El cassoulet es muy conocido en Francia, pero no es algo que comamos a diario porque es contundente y puede resultar pesado. Es un plato completo hecho con judías blancas cocidas a fuego lento con carnes del suroeste de Francia. Las judías se cocinan lentamente para lograr una textura tierna y cremosa. Se le añade confit de pato, salchichas y panceta de cerdo para un sabor intenso. Esta vez, solo añadí muslos de pato confitados. El pan rallado tradicional se sustituye por una alternativa sin gluten. Se sirve caliente, recién salido del horno. Hacía años que no lo comía, y confieso que me salté el postre y voy a dormir como un bebé. Este plato es muy nutritivo y perfecto para una comida informal o familiar.

Cassoulet de Castelnaudary

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción: 6 horas Tiempo de descanso: 12 horas Tiempo total 18 horas 20 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 5 Régimen especial:

consumo sin gluten.

Método de cocción: Experto en cocina

Ingredientes

Porciones

• 500 g de judías blancas secas
• 4 muslos de pato confitado
• 4 Salchichas de Toulouse
• 200 g de panceta
• 2 cebollas
• 2 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate o 3 tomates
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Sal, pimienta
• 4 cucharadas de pan rallado sin gluten (yo usé galletas sin gluten)

Preparación

1. Remojar los frijoles blancos durante la noche. Escurrirlos.
2. En el recipiente Ninja Foodi, en la función saltear, cocine las cebollas, el ajo y las zanahorias en rodajas.
3. Sí, vierte los frijoles y agrega agua hasta cubrirlos.
   
4. Cierre la tapa y cocine a presión durante 30 minutos. Escurra y reserve, pero conserve el líquido.
5. Activa el modo Saltear/Dorar. Dora el tocino y luego las salchichas. Reserva.
6. En la misma olla, vuelva a colocar los frijoles, agregue 1 1/2 cucharones de jugo y luego la pasta de tomate o los tomates picados. Agregue las carnes.
7. Reemplace la mitad de los frijoles, acomode las carnes y luego cubra con el resto de los frijoles.
8. Ponga en modo de cocción lenta, Hola, durante al menos 4 horas.
9. Finalmente, puedes cambiar al modo Hornear/Asar a 160 °C, espolvorear con pan rallado y hornear hasta que esté dorado. Yo preferí transferirlo a una fuente, espolvorear con pan rallado y meter el cassoulet al horno.
   
10. Controle los jugos y rocíe durante la cocción.
    
11. Servir inmediatamente.
    

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