El cassoulet es muy conocido en Francia, pero no lo comemos a diario porque es saciante y puede resultar pesado de digerir. Es un plato completo hecho con judías blancas cocidas a fuego lento con carnes del suroeste de Francia. Las judías se cocinan lentamente para obtener una textura que se deshace en la boca. Se le añade confit de pato, salchichas y panceta de cerdo para un sabor intenso. Esta vez, solo añadí muslos de pato confitados. El clásico pan rallado se sustituye por una alternativa sin gluten. Se sirve caliente, recién salido del horno. Hace años que no lo como, y admito que me salté el postre y voy a dormir como un bebé. Este plato es muy nutritivo y perfecto para comidas informales o familiares.

Cassoulet de Castelnaudary

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 6 horas Tiempo de descanso 12 hrs Tiempo total 18 horas 20 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 5

Método de cocción: Experto en cocina

Ingredientes

Porciones

• 500 g de judías blancas secas
• 4 muslos de pato confitados
• 4 Salchichas de Toulouse
• 200 g de panceta de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate o 3 tomates
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Sal, pimienta
• 4 cucharadas de pan rallado sin gluten (yo mezclé galletas sin gluten)

Preparación

1. Remojar los frijoles blancos durante la noche. Escurrirlos.
2. En el bol de Ninja Foodi, en la función saltear, dore las cebollas, el ajo y las zanahorias en rodajas.
3. Sí, vierte los frijoles y agrega agua hasta cubrirlos.
   
4. Cierre la tapa y cocine a presión durante 30 minutos. Escurra y reserve, pero conserve los jugos.
5. Activa el modo Saltear/Sellar. Dora la falda y luego las salchichas. Reserva.
6. En el mismo recipiente, coloque los frijoles, 1 1/2 cucharones de jugo y añada la pasta de tomate o tomates picados. Agregue la carne.
7. Reemplace la mitad de los frijoles, acomode las carnes y luego cubra con los frijoles restantes.
8. Ponga en modo de cocción lenta, Hola, al menos 4 horas.
9. Finalmente, puedes cambiar a Hornear/Asar a 160 °C, espolvorear con pan rallado y hornear hasta que esté dorado. Yo preferí transferirlo a una fuente, espolvorearlo con pan rallado y meterlo al horno.
   
10. Controle los jugos y rocíe durante la cocción.
    
11. Servir directamente.
    

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