El buchi de batata, a veces llamado butsi en Filipinas, es un postre o refrigerio popular en la cocina filipina, inspirado en la cultura china. Consiste en una bola de masa hecha con harina de arroz glutinoso, rebozada en semillas de sésamo y tradicionalmente rellena de pasta de frijoles rojos dulces (anko). Estos dumplings se fríen hasta que quedan dorados y crujientes por fuera, mientras que el interior permanece suave y ligeramente dulce. Se sirven comúnmente como comida callejera en mercados y restaurantes chinos. Yo decidí no freírlos, sino cocinarlos en mi freidora de aire (Ninja Foodi).
Ingredientes
Preparación
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Prepara la masa: Comienza pelando y cocinando las batatas hasta que estén muy tiernas. Luego, tritúralas hasta obtener un puré suave y homogéneo. En un tazón grande, mezcla el puré de batata con la harina de arroz glutinoso y el azúcar. Agrega agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Agrega un poco más de harina de arroz glutinoso si es necesario.
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Para darle forma al Buchi: Toma una pequeña porción de masa, del tamaño de una pelota de ping-pong. Aplánala con la mano y coloca media cucharada de pasta de judías rojas u otro relleno dulce en el centro. Envuelve suavemente el relleno en la masa y forma una bola. Repite este proceso hasta usar toda la masa.
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Cubrir con semillas de sésamo:
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Reboza cada bola de buchi en las semillas de sésamo para cubrirlas uniformemente. Asegúrate de que las semillas se adhieran bien a la masa.
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Freír:
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Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, fríe las bolas de buchi en tandas pequeñas. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por fuera, de 3 a 5 minutos por cada lado.
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Una vez doradas las retiramos y las escurrimos sobre papel absorbente.
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Servir caliente:
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Los buchi están más ricos aún calientes, con su exterior crujiente y su relleno suave y derretido. Perfectos para un dulce o para terminar una comida.
Nota
Preparé esta receta en mi freidora de aire, no friéndola, para un resultado más saludable. También está deliciosa, pero es diferente a freírla.
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