El o Brioche des Rois , es un brioche con forma de corona decorado con fruta confitada. Esta tradición, especialmente arraigada en el sur de Francia, es una alternativa al Roscón de Reyes relleno de frangipane. Ligero y aromático, desprende aromas cítricos, de azahar y, a veces, un toque de ron.

En su versión sin gluten, conserva todo su encanto, pero su textura es menos aireada. Aunque diferente, sigue estando muy buena y, sobre todo, permite a las personas con intolerancia al gluten celebrar la Epifanía. El haba, discretamente escondida en la masa, promete a quien la encuentre el privilegio de convertirse en rey o reina por un día: ¡siempre es una alegría para los niños descubrir el haba en su rebanada de galette!

Brioche o roscón de reyes sin gluten

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo de descanso 90 min. Tiempo total 2 horas 20 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 8 Régimen especial:

consumo sin gluten.

Método de cocción: Experto en cocina, Tradicional Temas de recetas: Epifanía

Ingredientes

Porciones

• 300 g de harina sin gluten (mezcla para repostería)
• 50 g de harina de almendras
• 60 g de azúcar de caña
• 1 sobre de levadura de panadería sin gluten (aproximadamente 7 g)
• 125 ml de leche tibia
• 50 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 1 cucharada de psyllium (para airear la masa)
• 1 cucharadita de goma guar (para suavizar)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 cucharada de ron (opcional)
• Unas tiras de ralladura de naranja y limón sin tratar
• Para decoración:
• yema de huevo (mezclada con 1 cucharadita de leche, para glasear)

• 50 g de azúcar perlado
• Diversas frutas confitadas (cerezas, cáscara de naranja, etc.)

Preparación

1. Preparando la masa

   • En un bol, mezcla la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos para que la levadura se active.
   • En un tazón grande, mezcle la harina sin gluten, la harina de almendras, el psyllium, la goma guar, el azúcar y la sal.
   • Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos, la mantequilla derretida, el agua de azahar, el ron y la ralladura de los cítricos.
   • Añade poco a poco la mezcla de levadura y leche. Trabaja la masa con una espátula o una batidora hasta que esté suave y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de leche.
   • Cubre el recipiente con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas, hasta que la masa haya subido (no duplicará su volumen a diferencia de la masa con gluten).
   

1. Modelado de coronas

   • Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (con harina sin gluten), coloca la masa y forma una bola.
   • Haz un agujero en el centro para formar una corona. Coloca una judía en la masa (o una almendra, una nuez...).
   • Coloque la corona en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Déjela reposar otros 30 minutos. Yo puse la masa en un molde redondo o savarin.
   

1. Cocinando

   • Precalienta tu horno a 180°C.
   • Pincela la corona con yema de huevo batida mezclada con una cucharadita de leche para obtener un hermoso acabado dorado.
   • Decorar con azúcar perlado y frutas confitadas.
   • Hornee durante 20 a 30 minutos, hasta que la corona esté dorada y bien cocida.
   

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