El bibingka es un postre tradicional que se disfruta en Filipinas, especialmente durante la Navidad. Este pastel de arroz con coco se hornea, lo que le da una textura suave y un delicado aroma a coco. Naturalmente sin gluten y jugoso, el bibingka deleitará tanto a niños como a adultos. Aquí te explicamos cómo preparar esta especialidad filipina sin gluten.
Ingredientes
Preparación
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Precalentamiento y preparación del molde: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Tradicionalmente, este pastel se hornea en hojas de plátano. Si las usas, forra el fondo y los lados del molde con ellas. De lo contrario, simplemente engrasa el molde con mantequilla o usa papel vegetal. Yo usé moldes de silicona para muffins.
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Preparación de la masa: En un tazón grande, combine la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz común con el polvo para hornear y el azúcar. En otro tazón, bata los huevos y luego agregue la leche de coco, la leche y la mantequilla derretida. Incorpore gradualmente los ingredientes secos a los húmedos y mezcle hasta obtener una masa suave.
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Montaje: Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.
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Horneado: Hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté ligeramente dorada. Cinco minutos antes de terminar el horneado, espolvorear con coco rallado o queso rallado. Hornear durante 5 minutos más.
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Acabado: Retira el bibingka del horno y úntalo con mantequilla derretida. Espolvorea con coco rallado para darle el toque final.
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Sugerencia de presentación: Sirva el bibingka caliente.
Nota
Tradicionalmente en Filipinas, se añaden rodajas de huevo salado por encima antes de hornear. El bibingka se conserva bien a temperatura ambiente durante un día, pero su sabor es mejor al poco tiempo de sacarlo del horno.
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