El bacalao a la vizcaína es un plato navideño tradicional mexicano, inspirado en la receta clásica vasca y con un toque mexicano. Este guiso de bacalao se cocina a fuego lento con tomates, pimientos, papas, aceitunas y alcaparras para obtener un resultado rico y lleno de sabor. Sin gluten, este plato es perfecto para las fiestas. Puedes prepararlo más rápido con filetes de bacalao, ¡pero el sabor no será el mismo!

Bacalao a la Vizcaína (bacalao a la vizcaína), España y México

España

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo de descanso: 24 horas Tiempo total: 25 horas y 5 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Temas de recetas: Navidad Noël

Ingredientes

Porciones

• 500 g de bacalao salado (desalinizado)

• 4 patatas medianas, cortadas en cubitos

• 1 cebolla finamente picada

• 4 tomates maduros, pelados y troceados (o 400 g de tomates troceados en conserva)

• 1 pimientos rojos cortados en tiras

• 1 pimiento amarillo cortado en tiras

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 100 g de aceitunas verdes sin hueso

• 50 g de alcaparras

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

• unas cuantas almendras laminadas (para decorar)

Preparación

1. Desalado del bacalao: Si se utiliza bacalao salado, remojarlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 4 a 6 horas para eliminar el exceso de sal. Escurrir y enjuagar bien el bacalao antes de usarlo.
2. Cocinar el bacalao: Poner el bacalao desalado en una cacerola con agua y llevar a ebullición. Cocinar durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar un poco, luego desmenuzar el bacalao en trozos grandes. Reservar.
3. Preparación de las papas: Cocine las papas cortadas en cubos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.
4. Saltear las verduras: En una sartén grande o en una olla holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agregar el ajo y los pimientos y saltear durante 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añade los tomates y los condimentos: Incorpora los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Añade el bacalao y las patatas: Añade el bacalao desmenuzado, las patatas cocidas, las aceitunas y las alcaparras a la sartén. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se integren.

7. Modo de presentación: Retirar la hoja de laurel y servir el Bacalao a la Vizcaína caliente, adornado con perejil fresco picado y unas almendras laminadas para darle un toque de color y frescura.

Nota

Esta receta es aún mejor al día siguiente.

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