L’Ají de Gallina est un plat traditionnel du Pérou, souvent considéré comme l’un des piliers de la gastronomie créole péruvienne. Nous en avons souvent mangé lors de notre voyage. Il se compose de poulet effiloché nappé d’une sauce onctueuse au piment jaune (ají amarillo), aux noix et au fromage frais. Ce mélange donne une texture crémeuse et un goût équilibré entre douceur et piquant. Plat de réconfort par excellence, il est généralement servi avec du riz blanc et des pommes de terre. Sa recette reflète la fusion entre les traditions andines et l’influence espagnole, en particulier dans l’usage du lait et des noix. Naturellement sans gluten lorsqu’il est préparé avec des ingrédients frais, il reste accessible et authentique. L’Ají de Gallina n’est pas seulement un plat, c’est une part de l’identité péruvienne transmise de génération en génération. Cuisiner ceplat, c’est inviter un bout du Pérou à sa table.
Ingrédients
Préparation
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Dans une poêle, avec un peu d'huile, faites revenir le poulet de chaque côté puis faites le cuire dans de l’eau salée une vingtaine de minutes. Réservez le bouillon et effilochez la viande.
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Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.
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Ajoutez les piments jaunes hachés (ou le poivron jaune avec du piment).
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Incorporez les noix, mélangez puis ajoutez un peu de bouillon pour lier la sauce. Passez la au mixer.
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Remettez la sauce dans la poêle, versez le lait évaporé et incorporez le fromage frais.
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Ajoutez le poulet effiloché et laissez mijoter doucement pour épaissir.
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Servez avec des tranches de pommes de terre et du riz blanc en accompagnement. Au Pérou, il a joute également un oeuf dur, coupé en deux.
Note
Je n'avais pas de lait concentré ou évaporé: j'ai donc fait chauffer du lait demi-écrème une vingtaine de minutes (sans le faire bouillir), jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
