Le pesque de quinoa est une préparation simple et nourrissante que l’on trouve dans les Andes, surtout autour du lac Titicaca. Ce plat utilise du quinoa, cuit lentement avec du lait et du fromage. On le sert souvent au petit-déjeuner ou en accompagnement. Sa texture rappelle une bouillie épaisse ou une purée. Les bergers l’emportent parfois en thermos pendant leurs journées en altitude. C’est une recette ancienne, transmise oralement dans les communautés quechua et aymara. Elle repose sur des ingrédients de base, accessibles et faciles à stocker. Le goût est doux, légèrement lacté, avec la légère amertume typique du quinoa. Rien d’ajouté, rien de superflu. C’est un plat pensé pour nourrir et tenir au corps.

Purée crémeuse ou Pesque de quinoa péruvienne

Pérou

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 30 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4

Méthode de cuisson: Traditionnel Thématiques de recette: Végétarien

Ingrédients

Portions

• 200 g de quinoa blanc lavé
• 600 ml d’eau
• 200 ml de lait
• 100 g de fromage frais type feta, queso fresco ou du fromage rapé
• 1 oignon blanc émincé
• 1 Cs d’huile végétale
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Lavez soigneusement le quinoa à l’eau froide pour retirer la saponine (goût amer).
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez le quinoa et l’eau, puis portez à ébullition.
4. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
5. Ajoutez le lait et le fromage émietté, mélangez bien.
6. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant pour obtenir une consistance crémeuse.
7. Salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud, seul ou en accompagnement.

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