Le veau aux citrons confits et olives est une recette moderne de la cuisine marocaine. Le veau, bien que consommé au Maroc, est considéré comme une alternative plus légère. On le retrouve de plus en plus dans les foyers urbains car il cuit plus vite et est moins gras que l’agneau, mais si vous demandez à une grand-mère marocaine le “vrai” plat traditionnel au citron confit, elle vous citera presque toujours le poulet. Mais c’est un plat parfumé, qui, mijoté avec des épices chaudes et des ingrédients typiques du Maghreb, met en valeur le veau et surtout les citrons confits. Parfait pour un repas convivial, il est naturellement sans gluten et s’accompagne idéalement de riz pour savourer la sauce.

Veau aux Citrons Confits et Olives (Maroc)

Maroc

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Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 45 mins Temps total 1 hr

Difficulté: Débutant Portions: 4 Régime spécial:

A adapté sans gluten

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 600 g de veau (épaule ou morceaux à mijoter)

• 2 citrons confits, coupés en quartiers

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 cs d’huile d’olive

• 1 Cc de gingembre moulu

• 1 Cc de curcuma

• 1 Cc de cannelle

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 250 ml de bouillon de volaille (sans gluten)

Préparation

1. Préparez les ingrédients : Coupez le veau en morceaux réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les épices : Ajoutez le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélangez pour enrober les oignons et libérer les arômes.
3. Saisissez le veau : Ajoutez les morceaux de veau dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez les liquides : Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Incorporez les citrons confits et olives : Ajoutez les citrons confits et les olives dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
6. Servez : Parsemez de coriandre fraîche ou de persil avant de servir. Ce plat s’accompagne très bien de riz ou de quinoa.

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