Préparer la pâte à crêpes :

Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca, l'eau tiède et le sel. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Préparer la farce :

Mélanger le porc haché, les oignons hachés, l'ail et une cuillère à soupe de sauce de poisson.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale, faire revenir le mélange de viande hachée et cuire à point. Incorporer les champignons émincés, la sauce soja sans gluten, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu et réserver.

Cuire les crêpes :

Chauffer une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser la poêle au pinceau et verser une petite louche de pâte sur la poêle chaude et l'étaler finement pour former une crêpe. Couvrir et laisser cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe devienne translucide. Retirer la crêpe en retournant la poêle d'un coup sec sur du papier sulfurisé. Pendant que la crêpe refroidit, renouveler l'opération de cuisson d'une crêpe.

Assembler les Banh Cuon : Pendant qu'une crêpe cuit, transférer la crêpe cuite du papier sulfurisé sur une assiette. Placer une cuillère de farce au centre de la crêpe et rouler délicatement en portefeuille. Disposer les Banh Cuon sur une assiette. renouveller l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Préparer la sauce :

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Nuoc Cham jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Servir :

Saupoudrez les Banh Cuon d'herbes fraîches, de pousses de haricot mungo et d'oignons frits si désiré. Servir avec la sauce Nuoc Cham à côté.