Le veau aux citrons confits et olives est une recette phare de la cuisine marocaine. Ce plat parfumé, mijoté avec des épices chaudes et des ingrédients typiques du Maghreb, met en valeur le veau et l’intensité des citrons confits. Parfait pour un repas convivial, il est naturellement sans gluten et s’accompagne idéalement de riz pour savourer la sauce.

Maroc

Veau aux Citrons Confits et Olives (Maroc)

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 45 mins Temps total 1 hr Difficulté: Débutant Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 600 g de veau (épaule ou morceaux à mijoter)

• 2 citrons confits, coupés en quartiers

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 cs d’huile d’olive

• 1 Cc de gingembre moulu

• 1 Cc de curcuma

• 1 Cc de cannelle

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 250 ml de bouillon de volaille (sans gluten)

Préparation

1. Préparez les ingrédients : Coupez le veau en morceaux réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les épices : Ajoutez le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélangez pour enrober les oignons et libérer les arômes.
3. Saisissez le veau : Ajoutez les morceaux de veau dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez les liquides : Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Incorporez les citrons confits et olives : Ajoutez les citrons confits et les olives dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
6. Servez : Parsemez de coriandre fraîche ou de persil avant de servir. Ce plat s’accompagne très bien de riz ou de quinoa.

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