Le Suman est un dessert traditionnel des Philippines, particulièrement apprécié pendant les fêtes de Noël. Ce dessert simple et délicieux à base de riz gluant cuit dans des feuilles de bananier est naturellement sans gluten. Souvent servi avec du sucre de coco ou une sauce sucrée au lait de coco, le Suman reflète les traditions philippines. Parfait pour une table exotique, ce dessert séduira par sa présentation authentique.

Philippines

Suman des Philippines sans gluten : un dessert de riz gluant traditionnel pour Noël

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 1 hrs Temps total 1 hr 15 mins Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Cook Expert, Traditionnel Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• Pour le Suman :

• 250 g de riz gluant

• 200 ml de lait de coco

• 75 g de sucre de coco (ou cassonade)

• ¹⁄₂ Cc de sel

• ¹⁄₂ cc de gingembre en poudre (facultatif)

• Feuilles de bananier, lavées et passées à la flamme pour les assouplir (à défaut, utilisez du papier sulfurisé)

• Pour la garniture (optionnel)

• Sucre de coco ou muscovado

• Lait de coco sucré, légèrement épaissi (chauffé avec un peu de sucre, ou une sauce au caramel)

Préparation

1. Préparation du riz: Lavez soigneusement le riz gluant à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Égouttez. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre de coco et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajoutez le riz gluant au mélange de lait de coco. Faites cuire à feu doux tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide. La texture doit être légèrement collante mais encore malléable.
   

3. Préparation des feuilles de bananier: Découpez les feuilles de bananier en rectangles d’environ 20 x 15 cm. Si elles ne sont pas souples, passez-les rapidement à la flamme ou dans une poêle chaude pour les rendre souples et faciles à manipuler. Déposez une cuillère à soupe généreuse de riz cuit au centre de chaque feuille. Façonnez en un rouleau ou une forme plate.

   
4. Enroulez la feuille autour du riz, puis repliez les extrémités pour sceller. Utilisez une ficelle ou des bandes découpées dans les feuilles de bananier pour maintenir les rouleaux fermés, si nécessaire.
5. Cuisson à la vapeur: Disposez les rouleaux de Suman dans un cuiseur vapeur en veillant à ne pas les superposer. Faites cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
6. Présentation et dégustation: Servez les Suman tièdes ou à température ambiante.
7. Accompagnez-les en les saupoudrant de sucre de coco ou d’une sauce au caramel pour une touche gourmande.
8. Disposez-les sur un plateau garni de feuilles de bananier pour une présentation authentique et festive.

Note

Le Suman peut être préparé à l’avance et réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes avant de servir.

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