S’il n’est visuellement pas une oeuvre d’art, ce plat fait partie du patrimoine culinaire de l’Eswatini. C’est un plat traditionnel simple, à mi-chemin entre une purée et une bouillie épaisse, composé de courge et farine de maïs ou de sorgho. Naturellement sans gluten, le Sidvudvu est un plat de base souvent servi lors des rassemblements familiaux. Sa couleur est orangée éclatante quand il est préparé avec de la farine de maïs mais tourne au vert avec de la farine de sorgho. J’ai pourtant choisi de la préparer de cette façon car le sorgho est nutritionnellement plus intéressant. Bien que le maïs soit devenu l’ingrédient dominant aujourd’hui, le sorgho (connu localement sous le nom de mabele) est une céréale ancestrale en Afrique australe, cultivée bien avant l’introduction du maïs sur le continent. Utiliser de la farine de sorgho pour le Sidvudvu n’est pas seulement une alternative, c’est souvent considéré comme la version la plus traditionnelle et la plus saine. Dans tous les cas, ce plat sera un accompagnement original qui apportera un peu de douceur africaine à table.
Ingrédients
Préparation
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Dans une grande casserole, faites bouillir les dés de citrouille dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
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Sans vider l'eau, écrasez la citrouille directement dans la casserole à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une base liquide épaisse et homogène.
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Réduisez le feu et versez la farine de maïs ou de sorgho en pluie fine tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois.
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Continuez de mélanger jusqu'à ce que la farine soit parfaitement incorporée et que la texture devienne épaisse et lisse.
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Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Le mélange doit "souffler" doucement.
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Remuez une dernière fois. Si vous le souhaitez, ajoutez une noisette de beurre avant de servir chaud.
