Le Potjiekos est un ragoût traditionnel namibien (et sud-africain), cuit lentement dans une marmite en fonte appelée “potjie”, sur un feu ouvert. Ce plat est idéal pour les rassemblements en plein air et est composé de viande, de légumes et d’épices. Voici une recette typique de Potjiekos au poulet.

Namibie

Potjiekos au poulet (Namibie)

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 2 hrs Temps total 2 hrs 15 mins Difficulté: Débutant Portions: 6

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Auteur/autrice: Gluten Evasion

Préparation

Ingrédients

Portions

• 1 kg de viande (bœuf, agneau, poulet ou gibier)

• 2 oignons émincés

• 4 carottes coupées en rondelles

• 4 pommes de terre, coupées en morceaux

• 2 tomates hachées

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 1 poivron coupé en dés

• 200 g de champignons (optionnel)

• 1 tasse de vin rouge ou de bouillon de viande

• 1 Cs de maïzena

• 2 Cs d’huile

• 2 feuilles de laurier

• Sel et poivre au goût

• Herbes (thym, romarin)

Préparation

1. Chauffez la cocotte ( ou à défaut, une grosse sauteuse) :.
2. Ajoutez l’huile dans la cocotte et faites chauffer.
3. Saisissez la viande :
4. Ajoutez les morceaux de viande dans l’huile chaude et faites-les dorer de tous les côtés. Cela permet de sceller les sucs et de développer des saveurs riches.
5. Ajoutez les oignons et l'ail :
6. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé à la viande et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
7. Incorporez la maïzena :
8. Saupoudrez la maïzena sur la viande et les oignons pour épaissir la sauce. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
9. Ajoutez les légumes :
10. Disposez les carottes, les pommes de terre, les tomates, le poivron et les champignons en couches au-dessus de la viande. Essayez de ne pas mélanger, afin que les légumes cuisent à la vapeur et conservent leur forme.
11. Assaisonnez :
12. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes, le sel, le poivre, et les épices de votre choix sur le dessus des légumes.
13. Ajoutez le liquide :
14. Versez le vin rouge ou le bouillon de viande sur les légumes et la viande. Le liquide ne doit pas couvrir complètement les ingrédients, car le potjiekos est censé mijoter avec un minimum d’eau.
15. Couvrez et laissez mijoter :
16. Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter doucement pendant environ 2 à 3 heures. Le ragoût doit cuire lentement, sans que vous n’ayez besoin de mélanger.
17. Vérifiez la cuisson :
18. Après 2 à 3 heures, vérifiez que la viande est tendre et que les légumes sont cuits. Si nécessaire, laissez mijoter un peu plus longtemps.
19. Servez :

20. Servez le Potjiekos directement de la cocotte avec du riz, du mielie pap (polenta namibienne), ou simplement tel quel.

21. Conseils :
22. Le secret d’un bon Potjiekos est la cuisson lente et à feu doux. Prenez votre temps pour laisser les saveurs se mélanger et pour que la viande devienne bien tendre.
23. Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des courgettes, des haricots verts ou des patates douces selon vos préférences.

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