Les Pommes de terre à la Huancaína ou Papas a la Huancaína sont un plat typique du Pérou. Ce plat associe des pommes de terre cuites à une sauce crémeuse préparée avec du fromage et du piment jaune. La recette se sert froide, en entrée, et se complète avec des œufs durs et des olives noires. La sauce, originaire de la région de Huancayo, donne au plat sa couleur jaune et son goût unique. C’est une recette facile à préparer à la maison avec des ingrédients simples. La pomme de terre est un aliment de base de la cuisine andine et se cuisine sous de nombreuses formes. Les Papas a la Huancaína se partagent en famille ou entre amis. Elles apportent un aperçu authentique de la gastronomie péruvienne.