Les Conchas Borrachas, littéralement “coquilles ivres”, sont un plat populaire au Pérou, apprécié pour ses saveurs marines relevées et son côté convivial. Ce plat tire son nom de l’utilisation de Pisco, l’eau-de-vie typique du Pérou (peut être remplacé par du rhum blanc ou du vin blanc sec), qui vient subtilement parfumer les coquilles Saint-Jacques grillées. Faciles à préparer, ces coquilles sont idéales pour un apéritif ou une entrée de fête. Elle sont d’ailleurs souvent servies à Noël au Pérou. Parfaitement sans gluten, ce plat combine des influences marines et andines.
Ingrédients
Préparation
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Préparer les coquilles : Nettoyez soigneusement les coquilles Saint-Jacques, tranchez les finement et disposez-les sur une assiette de service ou dans leurs coquilles. Je prends des Saint Jacques fraîches que je congèle au préalable pour pouvoir les trancher plus facilement)
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Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l’ail, le piment rouge, le Pisco (j'ai utilisé su rhum blanc), le jus de citron vert, une cuillère a soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
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Assaisonner les coquilles : Versez une petite quantité de marinade sur chaque tranche de coquille Saint-Jacques, en veillant à bien la répartir.
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Mariner brièvement : Laissez mariner pendant environ 5 à 10 minutes pour que les coquilles s’imprègnent des saveurs sans être trop "cuites" par l'acidité.
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Finition : Ajoutez la coriandre ciselée avant de servir et le paprika fumé si vous le souhaitez
User Reviews
Un délice frais qui active les papilles!