Activer la levure: Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure boulangère. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, signe que la levure est activée.

Préparer la pâte: Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, la gomme xanthane ou de guar, le psyllium et le sel. Ajoutez la levure activée, le yaourt et l’huile. Mélangez bien pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de farine pour ajuster la consistance. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle prenne du volume. Elle ne gonflera pas autant qu'une pâte avec du gluten. Si la pâte est trop humide, rajoutez un tout petit peu de farine sans gluten.

Former les naans: Dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus. Divisez la pâte en 6 portions égales. A ce stade, ajoutez le fromage au milieu de la pâte si vous l'utilisez, et repliez la. Étalez chaque portion en une forme ovale ou ronde sur une surface légèrement farinée si besoin. 

Cuisson des naans: Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Déposez un naan dans la poêle chaude. Lorsque des bulles se forment et que le dessous est doré (environ 1 à 2 minutes), retournez-le et cuisez l’autre côté. Répétez avec le reste des naans.

Finition: Badigeonnez les naans chauds avec du beurre fondu ou du ghee.

Ajoutez, si désiré, des graines de nigelle, de sésame, de l’ail ou garnissez avant cuisson l'intérieur avec du fromage râpé ou de la vache qui rit.