La fistuline hépatique, surnommée “langue de bœuf” pour sa forme caractéristique, est un champignon sauvage à la chair ferme et juteuse, idéale pour remplacer la viande dans un plat mijoté. D’ailleurs quand on la coupe, un liquide rougeâtre s’en échappe… A défaut de cèpe lors de ma balade en forêt, j’en ai trouvé une magnifique et surtout jeune. Ce champignon peut se manger cru, en tartare, mais j’ai choisi de le faire mijoter. Son goût est légèrement acidulé, proche de la tomate et de la viande rouge. C’est facile à préparer (encore faut-il le trouver), et peut séduire aussi bien les amateurs de cuisine végétarienne que les curieux en quête de nouvelles saveurs forestières. La cuisson lente permet d’obtenir une texture fondante et un bouillon parfumé aux herbes et aux légumes. Servi chaud avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre vapeur, ce plat pourrait vous plaire. En plus d’être savoureux, il est riche en fibres et en antioxydants. Il est parfait pour un repas d’automne ou d’hiver. Voici la recette pas à pas de ce mijoté de langue de bœuf… version champignon !
Ingrédients
Préparation
-
Nettoyez la fistuline et coupez-la en lamelles épaisses.
-
Émincez les oignons, l’ail et taillez les carottes en rondelles.
-
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
-
Ajoutez l’ail, les carottes et la fistuline, puis faites dorer quelques minutes.
-
Saupoudrez de maïzena (optionnel mais permet d'avoir une sauce plus onctueuse), mélangez bien pour épaissir la base.
-
Incorporez les tomates, le bouillon et le bouquet garni.
-
Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
-
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
