Si vous pensiez que les raviolis étaient réservés aux amateurs de blé, laissez les Hoentay du Bhoutan vous prouver le contraire. Originaires de la mystérieuse vallée de Haa, ces petits chaussons rustiques sont une rareté culinaire : leur pâte est confectionnée à base de farine de sarrasin, ce qui les rend naturellement sans gluten et leur donne une couleur sombre et un petit goût de noisette. Contrairement aux “momos” tibétains classiques, les Hoentay sont composés de feuilles de navet hachées (ou d’épinards), de fromage local, de gingembre et de noix. C’est un plat qui raconte l’histoire des hautes altitudes, où le sarrasin est roi et le réconfort nécessaire. À la fois denses, fondants et légèrement épicés, ils se dégustent traditionnellement frits ou cuits à la vapeur, toujours accompagnés d’une sauce piquante (ezay). Un incontournable pour tout voyageur gourmand cherchant une alternative saine, authentique et sans aucune trace de blé.
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la farce
Préparation
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La pâte : Mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez l'eau chaude progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme. Laissez reposer 20 minutes sous un linge humide.
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La farce : Faites revenir l'oignon et le gingembre dans du beurre (ou de l'huile). Ajoutez les feuilles de navet ou d'épinards et laissez-les tomber. Hors du feu, mélangez avec le fromage, les noix, le piment et le sel. La farce doit être bien parfumée.
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Le façonnage : Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné (farine de riz ou sarrasin). Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
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Le pliage : Déposez une petite cuillère de farce au centre. Pliez en deux pour former une demi-lune et pincez les bords fermement. Au Bhoutan, on leur donne souvent une forme de chausson un peu bombé.
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Cuisson : Faites cuire à la vapeur pendant environ 12 à 15 minutes. Pour plus de gourmandise, vous pouvez les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre après la vapeur.
Note
Accompagnez-les d'une sauce Ezay maison : un mélange de piment rouge, oignon haché, tomate et coriandre avec un filet d'huile de moutarde.
