Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez légèrement un moule rectangulaire ou rond, ou utilisez un moule en silicone. J'ai utilisé un moule rond de 25v cm de diamètre, mais vous pouvez prendre un moule plus petit pour obtenir un gâteau plus épais. 

Préparez les kakis: Lavez et épluchez les kakis, coupez-les en fines lamelles (idéalement à l'aide d'une mandoline ou de votre robot pour obtenir des tranches régulières et très fines).

Réalisez la pâte : Faites fondre le beurre. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le lait, le beurre fondu, le zeste de combava et la vanille liquide si vous les utilisez.

Incorporez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine de riz et de châtaigne, la fécule d'arrow roots, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange progressivement au mélange liquide tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Assemblez le gâteau : Ajoutez les lamelles de kakis dans la pâte et mélangez délicatement pour bien les enrober. Versez le tout dans le moule préparé, en lissant légèrement la surface.

Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressorte propre.

Refroidissement : Laissez tiédir avant de démouler. Ce gâteau se déguste idéalement à température ambiante ou légèrement frais.