Le foul medames est l’un des plats phares de la cuisine égyptienne, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. En général servi au petit-déjeuner traditionnel, il est également parfait pour le déjeuner ou le dîner. Ce plat, naturellement sans gluten, est composé de fèves mijotées, assaisonnées d’une combinaison d’épices, de jus de citron et d’huile d’olive et peut-être accompagné d’oeufs durs et de tomates.
Ingrédients
Préparation
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Préparation des fèves :
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Si vous utilisez des fèves sèches, laissez-les tremper dans l'eau pendant 8 à 12 heures. Égouttez et rincez.
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Faites cuire les fèves dans une casserole d'eau pendant 1 à 1h30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des fèves en conserve, rincez et égouttez-les, puis passez directement à l'étape suivante.
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Assaisonnement et assemblage :
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Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'ail écrasé. Faites-le revenir pendant environ 1 minute.
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Ajoutez les fèves cuites à la poêle, le cumin, le sel et le poivre. Écrasez légèrement une partie des fèves avec le dos d'une cuillère pour libérer leur amidon et épaissir le mélange. Ajoutez un verre d'eau et laissez cuire 3 minutes.
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Versez le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
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Service :
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Transférez le foul medames dans un bol de service et garnissez avec l'oignon rouge, le persil frais et les dés de tomates.
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Ajoutez les œufs durs coupés en deux si vous le souhaitez, pour une version plus complète du plat.
Note
Le foul medames se marie parfaitement avec une touche de tahini ou un peu de piment pour relever les saveurs. Pour un brunch complet, servez-le avec une salade fraîche et des olives.
