Je vous propose ici une version fusion et sans gluten d’un classique de la pâtisserie française revisitée avec des ingrédients japonais. Les financiers sont petits, denses et moelleux, avec une croûte fine légèrement dorée. On y remplace la farine de blé par de la farine de riz (ou farine à pâtisserie sans gluten) et on y ajoute du thé matcha en poudre, qui donne une couleur verte naturelle et un goût végétal et légèrement amer. On nappe ces petits financiers d’un curd au yuzu et hop! On déguste!

Le beurre noisette apporte une note de torréfaction qui équilibre le sucre. Le matcha, lui, soutient bien la poudre d’amande et donne du caractère à l’ensemble. Ce format individuel cuit rapidement, se conserve bien, et convient aussi bien pour un goûter que pour un dessert, surtout s’il est accompagné de son curry au yuzu. La recette est simple, ne demande pas de matériel spécifique et peut se décliner selon les ingrédients à disposition.

Financiers au Matcha, curd au Yuzu

Fusion

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 25 mins Temps total 45 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• Pour 10 à 12 financiers
• 60 g de poudre d’amande
• 30 g de farine de riz
• 100 g de sucre glace
• 1 Cc rase de thé matcha (qualité culinaire)
• 4 blancs d’œufs (env. 120 g)
• 80 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• Pour le curd de yuzu
• 100 g de confiture de yuzu
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre (ajustez en fonction de la confiture)
• 40 g de beurre
• 1 Cc de fécule de maïs

Préparation

1. Préparation des financiers
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Filtrer si nécessaire. Réserver.
4. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz, le sucre glace, le sel et le matcha (tamisé).
   
5. Ajouter les blancs d’œufs non montés. Mélanger à la spatule.
   
6. Incorporer le beurre fondu. La pâte doit être lisse.
   
7. Verser la pâte dans des moules à financiers légèrement graissés.
   
8. Cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés.
9. Laisser refroidir sur une grille avant de napper.
10. Préparation du curd au yuzu
11. Dans une casserole, mélanger la confiture de yuzu, le sucre si utilisé et les jaunes d’œufs.
12. Ajouter la fécule, bien fouetter.
13. Chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu’à épaississement (5 à 8 min). Ne pas faire bouillir.
14. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
15. Facultatif : passer au tamis pour une texture lisse.
16. Laisser refroidir avant d’utiliser.
    
17. Assemblage
18. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche, napper le dessus des financiers refroidis avec le curd de yuzu.
19. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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