Originaire de Thaïlande, le curry Panang se distingue des autres currys par sa texture onctueuse qui enrobe parfaitement la viande. Il est en général préparé avec du boeuf mais on le trouve très souvent avec du porc, surtout dans le sud de la Thaïlande. La préparation de ce plat est assez rapide: on fait sauter les morceaux de viande puis ils sont mijotés dans une sauce riche à base de lait de coco, pâte de curry Panang et feuilles de kaffir. Sa saveur est légèrement sucrée et parfumée. Servi avec du riz, vous obtiendrez un délicieux curry. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson de la sauce au lait de coco qui aura épaissi et concentrera tous des arômes: un curry qui réchauffe et nous offre un goût authentique de la cuisine thaïlandaise.

Curry de porc de Panang

Thailande

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 25 mins Temps total 35 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4 Régime spécial:

S sans lactose

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 600 g d’échine de porc coupée en fines tranches
• 2 Cs de pâte de curry Panang sans gluten
• 400 ml de lait de coco
• 1 Cs de sauce poisson sans gluten
• 1 Cs de sucre de palme ou cassonade
• 4 feuilles de combava/kaffir finement ciselées
• 1 poignée de cacahuètes concassées
• Huile de coco pour la cuisson

Préparation

1. Faites revenir rapidement les morceaux de porc dans un peu d'huile. Sortez les de la poêle.
2. Remettez un peu d’huile dans la même poêle et faites revenir la pâte de curry quelques secondes.
3. Versez la moitié du lait de coco et laissez épaissir doucement.
4. Rajoutez le porc et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

5. Incorporez le reste du lait de coco, la sauce poisson, la moitié des feuilles de kaffir et le sucre.

6. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la viande.
7. Ajoutez quelques feuilles de kaffir et les cacahuètes juste avant de servir.
8. Accompagnez de riz nature.

Note

Le kaffir est l'élément qui distingue le curry Panang des autres curry rouges thaïlandais. Si vous ne trouvez pas pas le curry panang, vous pouvez le remplacer par un curry rouge mais rajouter du zeste de kaffir.

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