Le ceviche n’est pas un plat récent car il est né au Pérou il y a plus de 2000 ans. C’est un mets ancestral, reconnu pour sa simplicité et son audace : du poisson cru, mariné dans du jus de citron vert et rehaussé d’épices, de piment, et de coriandre fraîche. Le secret réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité du citron et la fraîcheur du poisson, créant un plat sain, naturellement sans gluten, savoureux et rafraîchissant.

Pérou

Ceviche Péruvien de dorade

Temps de préparation 5 mins Temps de repos 15 mins Temps total 20 mins Difficulté: Débutant Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion

Ingrédients

Portions

• 500 g de filets de dorade (ou autre poisson blanc à chair ferme)

• 4 citrons verts (jus frais)

• 1 oignon rouge, finement émincé

• 1 piment rouge ou jaune, finement haché (facultatif)

• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée

• Sel et poivre au goût

• 1 patate douce (facultatif)

• Maïs grillé ou choclo (facultatif)

Préparation

1. Préparation du poisson : Coupez les filets de dorade en dés d'environ 1 cm. Déposez-les dans un saladier.
2. Marinade : Arrosez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, en veillant à bien les recouvrir. Laissez mariner environ 10 à 15 minutes. Le poisson va "cuire" dans l’acidité du citron et blanchir progressivement.
3. Ajout des condiments : Ajoutez l’oignon émincé, le piment haché (si utilisé) et la coriandre ciselée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Repos : Mélangez délicatement et laissez reposer le ceviche au réfrigérateur pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent.
5. Service : Servez le ceviche frais, accompagné de patates douces cuites et de maïs grillé (choclo), pour un goût typiquement péruvien.

Mots clés: Ceviche traditionnel du Pérou, ceviche de dorade

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