Imaginez-vous sur une terrasse ensoleillée de l’Algarve, le bruit des vagues en fond sonore et une odeur enivrante de mer et d’épices qui s’échappe d’un mystérieux récipient en cuivre… Bienvenue dans l’univers de la Cataplana.

Véritable icône de la cuisine portugaise, la cataplana est à la fois le nom du plat et celui de l’ustensile (cette sorte de “cloche” hermétique). Sa cuisson à l’étouffée préserve toutes les saveurs et les nutriments. Bonne nouvelle pour les gourmets attentifs : ce plat est naturellement sans gluten (faites juste attention au chorizo) ! C’est le plat convivial par excellence, sain et coloré, qui a réellement enchanté tous mes invités la semaine dernière. Et rassurez-vous, même si vous n’avez pas de cataplana en cuivre, ce qui est mon cas, vous pouvez réaliser la recette dans un grand wok avec couvercle, une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, le résultat sera tout aussi bon.

Cataplana de lotte aux fruits de mer, une spécialité portugaise

Portugal

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 40 mins Temps total 1 hr

Difficulté: Intermédiaire Portions: 4

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 800 g de queue de lotte (nettoyée et coupée en gros morceaux)
• 500 g de moules (nettoyées et rincées)
• 8 belles crevettes crues
• 100 g de chorizo fort , coupé en rondelles (certifié sans gluten)
• 2 gros poivrons émincés en lanières (un rouge, un vert)
• 3 tomates bien mûres concassées (ou 200g de pulpe de tomate)
• 2 oignons (émincés)
• 3 gousses d'ail (hachées)
• 15 cl de vin blanc sec
• Huile d'olive extra vierge
• 1 cc de piment doux (paprika)
• Coriandre fraîche (ou persil plat)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans votre cataplana (ou une sauteuse profonde munie d'un couvercle hermétique), faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir le chorizo pour qu'il libère son huile rouge parfumée. Retirez-le et réservez.
   
2. Dans la même huile, faites dorer les morceaux de lotte 2 minutes par face. Retirez-les. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail et les poivrons. Laissez confire doucement jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
3. Incorporez les tomates et le paprika. Versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié à feu vif.
4. Disposez harmonieusement les morceaux de lotte, le chorizo, les crevettes et les moules sur le lit de légumes. Fermez hermétiquement la cataplana (ou posez votre couvercle).
5. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. La vapeur prisonnière va cuire le poisson à cœur tout en ouvrant les moules qui libéreront leur jus iodé.
6. Ouvrez le récipient (attention à la vapeur brûlante !), saupoudrez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.
   

Note

Je n'avais plus de tomates en boite, je les ai remplacées par une conserve de piperade (mélange de tomates et poivrons)

Mots clés: Recette Cataplana de lotte, spécialité portugaise, cuisine sans gluten, ragoût de poisson, plat traditionnel Algarve.

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