Je ne sais pas vous mais j’aime beaucoup les ravioles. Malheureusement, la pâte a raviole contient du gluten. L’idée m’est venue, pour les fêtes, de revisiter le Banh Cuon, cette crêpe de rue vietnamienne. Voici donc une recette sophistiquée de Banh Cuon au Homard et à la Truffe, agrémentée d’une sauce au vin jaune. Le homard et la truffe se marient à merveille, et l’élégance du vin jaune créent une harmonie parfaite. Les épinards, céleri et carottes ajoutent une touche de fraîcheur et de croquant à cette raviole d’exception, qui séduira les amateurs de cuisine raffinée et les intolérants au gluten.
Ingrédients
Pour les feuilles de ravioles façon Banh Cuon
Pour la garniture de la raviole
Pour la sauce au vin jaune
Pour la finition
Préparation
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Préparation des feuilles de banh cuon
- Mélanger la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, l’eau, le sel et l’huile. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Cuisson des feuilles : Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte et étalez rapidement pour former une crêpe très fine. Mettez un couvercle et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que la feuille se décolle facilement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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Préparation de la garniture
- Préparer les légumes : Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre. Faites revenir les épinards, les dés de céleri, et la carotte jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
- Préparer le homard : Décortiquez les queues de homard et coupez la chair en morceaux.
- Faire revenir : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez la chair de homard et les légumes. Faites revenir 2 minutes.
- Ajouter la truffe : Râpez une partie de la truffe dans la poêle et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu.
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Préparation de la sauce au vin jaune
- Faire réduire le vin jaune : Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote. Ajoutez le vin jaune et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la crème : Incorporez la crème liquide, mélangez bien, et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
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Assemblage des Banh Cuon
- Garnir les feuilles : Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque feuille de banh cuon. Repliez les côtés pour former un carré ou un rectangle.
- Décoration : Disposez les banh cuon sur une assiette. Arrosez-les de sauce au vin jaune, ajoutez quelques lamelles de truffe, et garnissez avec des herbes fraîches.
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