Los tamales son un platillo tradicional mexicano que se disfruta en las grandes celebraciones. Se preparan con masa de maíz rellena de carne y chiles, se envuelven en hojas de maíz y se cocinan al vapor; naturalmente, no contienen gluten. He revisado esta receta con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar: hojas de col verde en lugar de hojas de maíz, codillo de jamón y salsa sriracha.
Ingredientes
Preparación
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Instrucciones para la masa:
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Preparación de las hojas de col: Escaldar las hojas de col en agua hirviendo durante unos 5 minutos para ablandarlas. Escurrir y reservar.
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Preparación de la masa (masa de maíz): En un tazón, mezcle la masa de harina de maíz con el polvo para hornear y una pizca de sal. Añada la mantequilla o el aceite de coco e incorpore poco a poco el caldo caliente. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. La masa debe ser maleable, pero no demasiado húmeda.
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Instrucciones para la broma:
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Para preparar el relleno de jamón: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la salsa sriracha y el jamón cortado en trozos pequeños, mezcla bien y luego incorpora el caldo. Deja hervir a fuego lento unos minutos para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
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Armado de los tamales:
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Montaje: Tome una hoja de col escurrida y extienda una fina capa de pasta de masa en el centro (unas 2 cucharadas). Añada una cucharada de relleno de jamón en el centro de la pasta. Doble los lados de la hoja de col sobre el relleno y luego la parte inferior hacia arriba para formar un pequeño paquete.
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Cocción al vapor: Coloque los tamales en una vaporera. Cocine al vapor durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de las hojas de maíz.
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Presentación: Sirva los tamales aún calientes, acompañados de salsa verde o guacamole para darle aún más sabor mexicano.
Nota
Puedes variar el relleno usando frijoles negros, queso o verduras asadas para una versión vegetariana. Los tamales se conservan bien en el refrigerador y se pueden recalentar al vapor o en el microondas.
