La saltimbocca de ternera es más que una simple receta; es un viaje rápido al corazón de Roma . Su nombre, que literalmente significa "salto en la boca", promete una experiencia culinaria rica e increíblemente rápida, perfecta para una cena elegante entre semana. Este plato se basa en pocos ingredientes, pero cada uno juega un papel vital. La ternera se mantiene tierna gracias a la rápida cocción. El prosciutto aporta sal y carácter. La salvia perfuma delicadamente la carne sin abrumarla. El vino blanco desglasa la sartén, creando una salsa sencilla y natural.
Sírvela con verduras o patatas al vapor. No es necesario empanar la carne, pero si lo haces, simplemente usa harina de arroz o un poco de maicena; ¡así, dile adiós al gluten! ¡No dudes en añadir este clásico "salto en la boca" a tu italiano sin gluten !

Saltimbocca de ternera

Italia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 20 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

consumo sin gluten.

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 4 escalopes de ternera muy finos (de unos 120-150 g cada uno)
• 4 lonchas de jamón curado (jamón de Parma, por ejemplo)
• 4 hojas de salvia (o 4 hojas de laurel si no están disponibles)
• un poco de harina de arroz o maicena (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 10 cl de vino blanco seco
• sal y pimienta

Preparación

1. Preparación de los escalopes: Si son gruesos, aplánelos ligeramente con un mazo entre dos hojas de papel vegetal. Coloque una loncha de prosciutto sobre cada escalope y luego una hoja de salvia fresca. Sujételo todo con una brocheta de madera pequeña. Salpimiente ligeramente la parte de la ternera sin prosciutto (cuidado, el prosciutto ya está salado).
   
2. Empanizado sin gluten: Vierta harina de arroz o maicena en un plato. Unte ligeramente la parte de la ternera sin prosciutto con la harina de arroz. Escurra el exceso.
3. Preparación del saltimbocca: En una sartén grande, derrita la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Coloque con cuidado las chuletas de ternera en la sartén, con el prosciutto hacia abajo. Dore durante aproximadamente 1 minuto. Voltee las chuletas y cocine el otro lado (el enharinado) durante 1 o 2 minutos, hasta que estén bien doradas y la ternera esté bien cocida (la ternera se cocina muy rápido).
4. Desglasado y salsa: Retire las chuletas de la sartén y desglase inmediatamente con el vino blanco. Raspe los restos dorados con una espátula de madera. Reduzca la salsa a un tercio a fuego alto, hasta que espese un poco (la maicena o harina de arroz restante ayudará a espesarla). Luego, vuelva a colocar las chuletas en la salsa para recalentarlas.
5. Presentación: Servir la Saltimbocca caliente, rociada con la salsa de vino blanco.
6. Servir con verduras de temporada, patatas asadas, polenta o pasta sin gluten.
   

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