Vale, es cierto que, a primera vista, el color de este plato no es muy atractivo. Pero si no se usa demasiado aceite en la preparación (porque la receta tradicional usa mucho), se obtiene un plato saludable y muy original con sabores inusuales. La molokheya tunecina se suele hacer con ternera o cordero, pero yo opté por cocinarla con pollo para una versión más ligera. El polvo de molokheya (de las hojas verdes de la planta de yute) crea una salsa oscura, espesa y ligeramente viscosa. Es un plato sencillo, pero necesita una cocción prolongada para desarrollar sus aromas. El pollo se cocina directamente en la salsa y queda muy tierno. La receta no contiene gluten y es apta para toda la familia. La molokheya proporciona una buena fuente de fibra y minerales. El sabor es algo similar al de las espinacas, pero a mi hijo también le pareció que sabía a té. El plato se puede servir con arroz, patatas al vapor o verduras asadas.
Ingredientes
Preparación
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En una olla grande:
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Vierta el aceite. Añada poco a poco la molokheya molida. Mezcle bien hasta obtener una pasta suave, casi negra. Este paso es esencial: fija el color y la textura.
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Añade el ajo picado, el laurel, la sal, la pimienta y el ras el hanout (si lo usas). Mezcla durante 1 minuto.
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Vierta 1 litro de agua caliente de golpe, removiendo bien para evitar grumos. Lleve a ebullición. El color se tornará verde oscuro al principio y luego se oscurecerá durante la cocción; esto es normal.
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Coloque los trozos de carne en la salsa. El pollo debe quedar sumergido.
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Cocínelo durante un mínimo de 3 horas y un máximo de 6 horas a fuego lento. Lo preparé en mi Ninja Foodi con el método de cocción lenta.
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Remueva de vez en cuando y ajuste la sal al final de la cocción.
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La salsa está lista cuando el color es negro verdoso intenso, la textura es espesa, casi brillante y la carne está ultra tierna.
