Prepara la masa: En un tazón grande, combina la harina sin gluten, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla fría y mézclala con la harina con las yemas de los dedos para obtener una textura arenosa. En otro bol batir el huevo con 3/4 de la leche y añadirlo a la mezcla de harina. Amasar hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, agrega el resto de la leche. Si queda muy pegajoso añadir un poco de harina. También puedes utilizar tu robot. Cúbrelo y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Preparar el relleno: En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida. Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada. Agrega la zanahoria rallada, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezclar bien y dejar enfriar.

Armar las Pirukas: Precalienta tu horno a 180°C. Para que la masa sin gluten sea más fácil de usar, haga bolitas del tamaño de una pelota de golf; Extienda cada bola entre 2 hojas de film transparente. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.

Cerrar las empanadas: Con el film transparente, doblar cada círculo por la mitad para formar una empanada y presionar los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlos bien. Coloca las empanadillas en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino.

Dorar y cocinar: En un bol pequeño, mezclar la yema de huevo con la leche. Cepille las empanadas con esta mezcla para darles un bonito color dorado cuando estén cocidas. Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que las Pirukas estén doradas.

Servir: Las Pirukas se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente. Puedes servirlos como aperitivo, entrante o incluso para un picnic.