Para preparar la masa: En un tazón grande, combine la harina sin gluten, el polvo para hornear y la sal. Agregue la mantequilla fría e incorpórela a la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. En un tazón aparte, bata el huevo y 3/4 de la leche, luego incorpore esta mezcla a la mezcla de harina. Amase hasta formar una masa suave. Si la masa está demasiado seca, agregue el resto de la leche. Si está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina. También puede usar una batidora de pedestal. Cubra la masa y refrigere durante 30 minutos.

Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada. Incorpora la zanahoria rallada, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezcla bien y deja enfriar.

Armado de las Pirukas: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Para que la masa sin gluten sea más fácil de trabajar, forma bolitas del tamaño de una pelota de golf; aplánalas entre dos hojas de film transparente. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.

Para cerrar las empanadas: Con film transparente, dobla cada círculo por la mitad para formar una empanada y presiona los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlos bien. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.

Para glasear y hornear: En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con la leche. Pinte los pasteles con esta mezcla para darles un hermoso color dorado al hornearlos. Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que las pirukas estén doradas.

Presentación: Las pirukas se disfrutan mejor calientes o a temperatura ambiente. Puedes servirlas como aperitivo, entrante o incluso para un picnic.