El vino de Oporto es un ingrediente clave en la cocina portuguesa, especialmente apreciado en salsas y postres. Esta receta se inspira en las combinaciones clásicas del oporto con frutas dulces como los higos, que suelen utilizarse en la cocina portuguesa para añadir un rico dulzor a los platos salados. La pechuga de pato, aunque menos común que el cerdo o el pollo en Portugal, marida a la perfección con estos sabores intensos y dulces.

Pechuga de pato con higos y oporto (Portugal)

Portugal

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total 30 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Temas de recetas: En otoño

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 2 pechugas de pato

• 6 higos frescos (o secos si no es temporada)

• 150 ml de vino de Oporto (preferiblemente un Oporto tinto dulce)

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cebolla finamente picada

• 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva para una versión sin lactosa)

• sal y pimienta

• Un poco de romero fresco (opcional)

• Ralladura de naranja (para decorar, opcional)

Preparación

1. Preparación de las pechugas de pato:
2. Marque la piel de las pechugas de pato en forma de cruz sin cortar la carne.
3. Sazone generosamente ambos lados de las pechugas de pato con sal y pimienta.
4. Cocinar las pechugas de pato:
5. Calienta una sartén a fuego medio, sin añadir nada de grasa.
6. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén y deje que la grasa se derrita durante unos 6 a 8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
7. Dale la vuelta a las pechugas de pato y cocina el otro lado durante 3 o 4 minutos para obtener un acabado rosado (o más tiempo según tu preferencia).
8. Retire las pechugas de pato de la sartén, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar.
9. Preparar la salsa de higos y oporto:
10. En la misma sartén, retira un poco de grasa de cocción si es necesario y añade la mantequilla.
11. Añade la cebolla picada y sofríela a fuego lento hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
12. Añade los higos cortados por la mitad (si usas higos secos, remójalos en agua tibia durante 10 minutos antes).
13. Vierta el vino de Oporto, la miel y el vinagre balsámico en la sartén. Cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los higos estén tiernos y cubiertos de salsa.
14. Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta. También puede añadir unas hojas de romero para un aroma herbáceo extra.
15. Entrenamiento de caballos:
16. Corte las pechugas de pato en rodajas finas y colóquelas en un plato para servir.
17. Cubrir las rodajas de pechuga de pato con la salsa de oporto e higos.
18. Decorar con un poco de romero fresco y posiblemente un poco de ralladura de naranja para un contraste fresco y fragante.
19. Acompañamientos sugeridos:
20. Este plato combina a la perfección con patatas salteadas con ajo y perejil o un gratinado de patatas. También se puede servir con verduras asadas o arroz a la portuguesa.

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