Quería revivir el pastel navideño japonés (Kurisumasu Keeki), haciendo porciones individuales con frutas de otoño, ya que las fresas ya no están en temporada en noviembre. La presentación no era la más elegante, pero estaban deliciosas. Lo probaré de nuevo en un pastel más grande, con glaseado de crema batida. Estos pastelitos sin gluten, horneados en un molde para muffins, son frescos y deliciosos.
Ingredientes
Preparación
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Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Coloca los utensilios (batidor y/o tazón) en el congelador 30 minutos antes de preparar la crema batida. Prepara la masa del bizcocho siguiendo la receta aquí .
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Vierta la masa en un molde de silicona para muffins (de unas 12 tazas) y hornee durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar y desmolde los bizcochos. Córtelos por la mitad horizontalmente
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Para preparar la crema batida: Con una batidora o procesador de alimentos, bata la crema de leche, el mascarpone y el azúcar hasta que se formen picos firmes. Reserve.
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Rellena los cupcakes con crema batida y una rodaja de kiwi, intercalando el kiwi entre las capas de bizcocho. Cierra el bizcocho presionando suavemente. Cubre con una cucharada de crema batida y una rodaja de caqui.
