El pastel Simnel es un dulce tradicional inglés que se disfruta en Pascua desde la Edad Media. Rico en frutos secos, con las especias justas y cubierto con una capa de mazapán dorado, este pastel simboliza la renovación y la alegría de la primavera. En esta versión sin gluten, se conserva la exquisitez de la receta original. Húmedo en el centro, aromatizado con canela, nuez moscada y ralladura de cítricos, es un pastelito verdaderamente auténtico y único. En un pastel grande, las once bolas de mazapán que se colocan encima representan a los apóstoles (sin Judas), una tradición que aún se conserva. Hice mini Simnels porque me resulta más fácil servir los postres en platos individuales. ¡Pero es imposible que quepan once bolas de mazapán en cada uno! ¡Así que me perdonarán por no seguir la tradición! Este pastel festivo, que suele prepararse para el Domingo de Pascua, se conserva muy bien e incluso se puede preparar con antelación: será un éxito en cualquier mesa de Pascua. Una forma deliciosa de cruzar el Canal de la Mancha, y además, no contiene gluten.
Ingredientes
Para el pastel
Para la guarnición y decoración
Preparación
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Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Hice mini pasteles Simnel en moldes de silicona para muffins. Pero puedes usar un molde redondo de 25 cm (10 pulgadas) para seguir la tradición.
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Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
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Añade los huevos uno a uno, luego incorpora la harina, la harina de almendras, el polvo para hornear y las especias.
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Añade la fruta deshidratada, la ralladura y la leche. Mezcla bien. (Admito que olvidé añadir la leche, ¡y ufff! ¡Quedó buenísimo!)
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Llene los moldes hasta 3/4 de su capacidad con la masa.
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Extiende discos de mazapán y colócalos en el centro de cada pastel. Cúbrelos con el mazapán restante.
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Cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Deje enfriar.
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Pincelar la superficie de cada bizcocho con la mermelada, añadir otro disco de mazapán y formar bolitas con el mazapán restante (en el Simnel grande salen 11 bolitas pero yo solo pongo 3 por bizcocho pequeño).
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Colocar las canicas sobre las tartaletas y dorarlas con un soplete o durante unos minutos bajo el grill.
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Servir a temperatura ambiente.
