Preparación de la masa: En un bol mezclar la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Deje reposar durante 10 minutos hasta que la mezcla forme espuma.

En una ensaladera grande, mezcle la harina sin gluten, el azúcar restante, la vainilla, la canela, el cardamomo y la nuez moscada.

Agrega la mezcla de levadura, la mantequilla blanda y los huevos. Amasar la masa hasta que quede suave. La masa quedará un poco pegajosa, esto es normal.

Incorporación de frutas y frutos secos:

Añade a la masa las pasas, las pieles de cítricos confitadas y las almendras laminadas. Amasar ligeramente para distribuirlas bien.

Reposo de la masa: Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Montaje: Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo. Coloca la pasta de almendras en forma de salchicha en el centro y dobla la masa para envolverla. Dale al stollen una forma ovalada. (Si quieres hacer tu pasta de almendras: tamiza la almendra en polvo y el azúcar glas y luego mézclalos. Añade la clara de huevo y el extracto de almendras. Si es necesario, añade una cucharada de agua. Forma una bola y deja reposar una hora en el frigorífico para facilitar su manipulación).

Segunda subida: Coloque el stollen en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Tapar y dejar reposar nuevamente durante 30 minutos.

Cocción: Precalentar el horno a 180°C. Hornea el stollen durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado.

Acabado: Tan pronto como salga del horno, untar generosamente el stollen caliente con la mantequilla derretida y luego espolvorearlo con azúcar glas. Deje enfriar completamente antes de servir.