Preparación de la masa: En un bol, mezclar la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla forme espuma.

En un bol grande, mezcle la harina sin gluten, el azúcar restante, la vainilla, la canela, el cardamomo y la nuez moscada.

Añade la mezcla de levadura, la mantequilla ablandada y los huevos. Amasa hasta que la masa esté suave. Es normal que quede un poco pegajosa.

Incorporando frutas y frutos secos:

Añade las pasas, la cáscara de cítricos confitada y las almendras fileteadas a la masa. Amasa ligeramente para distribuirlas uniformemente.

Reposo de la masa: Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Montaje: Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo. Coloca el rollo de mazapán en el centro y dobla la masa para envolverlo. Dale forma ovalada al stollen. (Si quieres hacer tu propio mazapán: tamiza la harina de almendras y el azúcar glas. Agrega la clara de huevo y el extracto de almendras. Si es necesario, añade una cucharada de agua. Forma una bola y refrigera durante una hora para que sea más fácil de manipular).

Segundo levado: Coloque el stollen en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Tape y deje levar de nuevo durante 30 minutos.

Horneado: Precalentar el horno a 180 °C. Hornear el stollen durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado.

Acabado: Nada más sacarlo del horno, unte generosamente el stollen caliente con mantequilla derretida y espolvoréelo con azúcar glas. Déjelo enfriar completamente antes de servir.