La pasta de curry rojo es un pilar fundamental de la cocina tailandesa. Aporta calidez, profundidad y equilibrio a muchos platos, y es apta para celíacos si se seleccionan cuidadosamente los ingredientes. Preparar pasta de curry casera permite controlar el picante y la calidad de los ingredientes. Su aroma proviene de una mezcla de chiles, ajo, limoncillo y galanga. Cada ingrediente cumple una función específica en la creación del sabor. Se conserva bien y se puede usar en sopas, currys o marinadas. Hacer tu propia pasta es sencillo siempre que tengas todos los ingredientes a mano. Es una base esencial para experimentar el auténtico sabor de la cocina del sudeste asiático.

Pasta de curry rojo

Tailandia

imprimir la receta

Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo total 10 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 1 Dieta especial:

Sin lactosa

Método de cocción: Experto en cocina Temas de recetas: Vegetariano

Ingredientes

Porciones

• 8 chiles rojos secos pequeños (o pasta de chile rojo).
• 3 dientes de ajo
• 1 chalote
• 1 tallo de limoncillo (solo la parte tierna)
• 1 trozo de galanga (2 cm)
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 tira de ralladura de lima kaffir o combava (o 1 hoja finamente picada)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimentón (colorante)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pasta de camarones sin gluten (opcional, según las necesidades dietéticas)
• 2 cucharadas de aceite neutro (o aceite de coco)

Preparación

1. Rehidrata los chiles secos durante 15 minutos en agua caliente y luego quítales las semillas. Yo personalmente usé pasta de chile.
2. Tuesta ligeramente las semillas de cilantro y comino durante 2 minutos; es mejor, pero no imprescindible.
3. Pica groseramente el ajo, la chalota, el galangal, el jengibre y el limoncillo.
4. Coloca todos los ingredientes en un mortero o batidora.
5. Tritura o licúa hasta obtener una pasta suave.
6. Si es necesario, añade un poco de aceite para ajustar la textura.
7. Guarde la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 o 2 semanas o en el congelador hasta por 3 meses.

Palabras clave: pasta de curry rojo, curry rojo casero, curry tailandés sin gluten, cocina tailandesa, base de curry asiático, pasta de curry sin gluten

Califica esta receta