La pasta de curry rojo es un pilar de la cocina tailandesa. Aporta calidez, profundidad y equilibrio a muchos platos, y no contiene gluten si los ingredientes se seleccionan con cuidado. La pasta de curry casera permite controlar el picante y la calidad de los ingredientes. Los aromas provienen de una mezcla de chiles, ajo, limoncillo y galanga. Cada ingrediente desempeña un papel específico en la creación del sabor. Se conserva bien y se puede usar en sopas, currys o marinadas. Preparar tu propia pasta es sencillo siempre que tengas todos los ingredientes a mano. Es una base esencial para experimentar el auténtico sabor de la cocina del sudeste asiático.

Pasta de curry rojo

Tailandia

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo total 10 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 1 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten sin lactosa

Método de cocción: Experto en cocina Temas de recetas: Vegetariano

Ingredientes

Porciones

• 8 chiles rojos pequeños secos (o pasta de chile rojo).
• 3 dientes de ajo
• 1 chalote
• 1 tallo de limoncillo (solo la parte tierna)
• 1 trozo de galanga (2 cm)
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 tira de ralladura de lima kaffir o combava (o 1 hoja finamente picada)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimentón (colorante)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pasta de camarones sin gluten (opcional, según las necesidades dietéticas)
• 2 cucharadas de aceite neutro (o aceite de coco)

Preparación

1. Rehidrate los chiles secos durante 15 minutos en agua caliente y luego retire las semillas. Yo usé pasta de chile.
2. Tostar en seco las semillas de cilantro y comino durante 2 minutos, es mejor pero no esencial.
3. Picar en trozos grandes el ajo, la chalota, el galanga, el jengibre y el limón.
4. Coloque todos los ingredientes en un mortero o licuadora.
5. Triturar o mezclar hasta obtener una pasta suave.
6. Añade un poco de aceite si es necesario para ajustar la textura.
7. Guarde la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 a 2 semanas o en el congelador hasta por 3 meses.

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