Puedes preparar esta masa en tu procesador de alimentos. También puedes prepararla a mano.

Mezcla de los ingredientes secos: En un tazón grande, combine las harinas, el azúcar y una pizca de sal. Asegúrese de tamizar bien el azúcar glas para evitar grumos.

Incorporación de la mantequilla: Añade los cubos de mantequilla fría a los ingredientes secos. Con las yemas de los dedos, incorpora la mantequilla a la harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa.

Añade el huevo. Haz un hueco en el centro de la mezcla y casca el huevo. Mezcla suavemente con los dedos o una espátula hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, añade una o dos cucharadas de agua fría.

Reposo de la masa: Forme una bola con la masa y envuélvala en film transparente. Déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este reposo es esencial para que la masa sea más fácil de extender.

Extiende y hornea la masa: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada (con harina sin gluten). Personalmente, la extiendo entre dos láminas de film transparente. Luego, colócala en un molde para tartas o corta círculos para tartaletas. Pincha la base de la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante el horneado (esto es opcional si horneas la tarta directamente con el relleno).

Si no va a hornear la masa con el relleno, hornéela a ciegas. Para hornear a ciegas: cubra la masa con papel vegetal y pesas para hornear (o frijoles secos). Hornee a ciegas durante unos 15 minutos. Luego, retire el papel y las pesas y hornee de 5 a 10 minutos más, hasta que la masa esté dorada.