Prepara la marinada de mojo: En un bol, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien combinados: ajo, jugo de cítricos y especias.

Marinar la carne: Coloque el asado de cerdo en un plato grande o en una bolsa para congelador.

Haga incisiones superficiales en la piel y la carne para que la marinada penetre bien. Vierta la marinada de mojo sobre el cerdo, asegurándose de que todas las superficies queden bien cubiertas. Tape el recipiente (o selle la bolsa) y deje marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas.

Precalentar el horno: Sacar la carne del refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6).

Preparación del lechón asado: Coloque los aros de cebolla y las hojas de laurel en el fondo de una bandeja para hornear. Coloque el lechón asado sobre las cebollas, con la piel hacia arriba.

Cubre el plato con papel de aluminio para evitar que la carne se seque durante la cocción.

Colóquelo en el horno y cocínelo durante 2 horas, rociando regularmente con los jugos de cocción.

Para que la piel quede crujiente: Retire el papel aluminio durante los últimos 45 minutos de horneado. Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) para que la piel quede crujiente. Vigile con atención para que quede dorada y crujiente sin quemarse.

Reposo y servicio: Retire el asado del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se distribuyan y garantiza una carne tierna.