Prepara la marinada de mojo: En un bol mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien incorporados. Ajo, jugo de cítricos y especias.

Marinar la carne: Coloque el asado de cerdo en un plato grande o en una bolsa para congelador.

Haga cortes poco profundos en la piel y la carne para que la marinada penetre bien. Vierta la marinada de mojo sobre la carne de cerdo, asegurándose de cubrir todas las superficies. Cubra el plato (o selle la bolsa) y deje marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas.

Precalentar el horno: Sacar la carne del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

Cocinar el lechón asado: Coloque los aros de cebolla y las hojas de laurel en el fondo de una fuente para asar. Coloque el cerdo asado sobre las cebollas, con la piel hacia arriba.

Cubre el plato con papel de aluminio para evitar que la carne se seque durante la cocción.

Colocar en el horno y cocinar durante 2 horas, rociando periódicamente con el jugo de la cocción.

Haga que la piel esté crujiente: retire el papel de aluminio durante los últimos 45 minutos de cocción. Aumente la temperatura del horno a 220°C para que la piel quede crujiente. Vigila con atención para que quede dorado y crujiente sin quemarse.

Reposar y servir: Retire el asado del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y asegura una carne tierna.