La cocina japonesa es famosa por su capacidad para realzar ingredientes sencillos mediante técnicas refinadas y sabores equilibrados. Entre estos platos tradicionales se encuentra el "Ingen no goma-ae ", o judías verdes con salsa de sésamo. Este plato ligero, que suele servirse como acompañamiento, realza la textura dulce y crujiente de las judías verdes combinada con la riqueza de las semillas de sésamo tostadas.

Judías verdes en salsa de sésamo (Japón)

Japón

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Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total 15 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 200 g de judías verdes

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de mirin (opcional)

• Una pizca de sal

Preparación

1. Preparar las judías verdes:
2. Lavar y cortar las judías verdes (o utilizar judías congeladas).
3. Blanquéelos en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
4. Escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría para detener la cocción y conservar su color verde. Escurrir de nuevo.
5. Preparar la salsa de sésamo (Goma-ae):
6. Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén doradas y fragantes.
7. Luego las machacamos en un mortero o con una mano de mortero para que suelten los aromas.
8. Añade la salsa de soja, el azúcar y el mirin (si lo usas), luego mezcla hasta obtener una pasta suave.
9. Montar el plato:
10. Mezclar las judías verdes con la salsa de sésamo hasta que queden bien cubiertas.
11. Sirva inmediatamente o deje enfriar a temperatura ambiente.
12. Sugerencias: También puedes añadir un toque de vinagre de arroz para un toque más ácido. Este plato se puede servir como guarnición

Palabras clave: Vegetariano

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