La halva común en varias regiones del mundo. Halva (o halwa , halvah populares en muchas partes del mundo, incluido el Medio Oriente, el Mediterráneo, Asia central y meridional y Europa del Este. Su nombre proviene de la palabra árabe “ halwa ” que significa “dulce”. Hay muchas variaciones de halva, cada una con ingredientes y técnicas de preparación específicos según las tradiciones locales. La halva turca ( o helva en turco) es un postre muy popular en Turquía, con varias variaciones. Las recetas de halva turca se distinguen principalmente por su base, que puede ser tahini (pasta de sésamo), sémola o harina. Aquí tienes la receta de halva turca con tahini (pasta de sésamo) y pistachos.
Ingredientes
Preparación
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Prepara los pistachos:
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Comienza tostando ligeramente los pistachos en una sartén seca durante unos 2-3 minutos a fuego medio. Este proceso ayuda a liberar sus aceites naturales y realza su sabor. Una vez tostadas las reservamos para incorporarlas más tarde.
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Preparar el almíbar:
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En una cacerola pequeña, combine el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si quieres una halva más compacta, añade miel o jarabe de glucosa. Continúe calentando hasta que el almíbar alcance una consistencia espesa (alrededor de 120°C). Si tienes un termómetro de cocina, ahora es el momento de utilizarlo para comprobar la temperatura exacta.
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Mezclar con el tahini:
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Mientras se forma el almíbar, vierte el tahini en un recipiente resistente al calor. También puedes agregar extracto de vainilla si quieres un toque extra de dulzura. Cuando el almíbar esté listo, viértelo lentamente en el tahini, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Continuar mezclando hasta obtener una textura homogénea y ligeramente espesa.
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Agrega los pistachos:
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Agrega los pistachos tostados a la mezcla de tahini y almíbar. Si quieres decoración encima reserva unos pistachos para terminar. Mezcla bien para distribuir uniformemente los pistachos por toda la halva.
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Enfriamiento y presentación:
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Vierte la halva en un molde forrado con papel pergamino. O utiliza un molde de silicona. Utilice una espátula para alisar la superficie y agregue los pistachos restantes para decorar. Deja que la halva se enfríe a temperatura ambiente durante unas horas. Si tienes prisa, colócalo en el frigorífico para acelerar el proceso.
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Cortar y servir:
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Una vez que la halva esté firme, desmoldala y córtala en cuadritos o rodajas según tus preferencias. Sirva a temperatura ambiente para disfrutar plenamente de la textura derretida y crujiente de los pistachos.
Nota
Consejos para una Halva perfecta de tahini y pistacho :
- Ajustar la textura : si prefieres una halva más firme, no dudes en aumentar ligeramente la cantidad de jarabe de glucosa o miel. Esto hará que el postre quede más compacto.
- Añade variedad : Puedes personalizar esta receta incorporando otros frutos secos como almendras o anacardos, según tu gusto.
- Almacenamiento : Halva se conserva muy bien en el frigorífico durante aproximadamente una semana, envuelta en film transparente o en un recipiente hermético.
Este postre no sólo es delicioso, sino que además es naturalmente libre de gluten , por lo que es perfecto para personas que siguen una dieta específica. Además, con sus ingredientes ricos en nutrientes como el tahini y los pistachos, combina salud y delicia. Perfecto para acompañar café o té a la menta, aporta un toque oriental a tu mesa.
