Para preparar los chayotes: Pélelos bajo agua fría, córtelos por la mitad y retire el corazón. Cocínelos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Escúrralos y déjelos enfriar.

Ahuecar y hacer puré: Una vez fríos, pelar los chayotes. Machacar la pulpa en un tazón con un tenedor hasta obtener un puré.

Sofreír la cebolla y el ajo: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla finamente picada y el ajo machacado, y sofreír hasta que esté transparente. Agregar el puré de chayote a la sartén.

Para preparar la salsa bechamel sin gluten: En una cacerola pequeña, caliente suavemente 200 ml de leche y 15 g de mantequilla. En un bol, disuelva 20 g de maicena en un poco de agua fría. Añada esta mezcla a la leche caliente, removiendo constantemente para evitar grumos. Siga removiendo hasta que la salsa espese. Sazone con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y tomillo.

Mezcla la bechamel con el puré de chayote: Vierte la bechamel sobre el puré de chayote y mezcla bien. Deja hervir a fuego lento unos minutos para que los sabores se integren.

Para armar el gratinado: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Rellena una fuente para gratinar con la mezcla. Espolvorea con queso rallado y, si lo deseas, añade pan rallado sin gluten para un efecto crujiente.

Horneado: Hornee durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Si es necesario, gratine unos minutos para que la corteza quede aún más dorada.

Presentación: Retirar el gratinado del horno y servir, ya sea como guarnición o como plato principal.