Dulce y fragante, la fougasse de Aigues-Mortes es un brioche tradicional de la región de la Camarga, endulzado y aromatizado con azahar. Lo descubrimos durante una escapada de fin de semana con amigos a este precioso pueblo. No pude probarlo, pero lo devoré enseguida. Tradicionalmente disfrutada en Navidad, esta especialidad local ahora es apreciada todo el año tanto por turistas como por locales. Así que, en cuanto llegué a casa, decidí recrearla en una versión sin gluten: ¿para qué privarme? En definitiva, conserva todo su encanto y autenticidad, pero como cualquier brioche, requiere una buena dosis de paciencia. La fougasse es perfecta para desayunar, postre o merienda, pero es mejor disfrutarla el mismo día para conservar su textura suave. Su forma ovalada o rectangular recuerda los orígenes artesanales de este singular pan brioche. Fácil de hacer en casa, seguro que encantará a todos. Aquí está la receta que te permitirá redescubrir los sabores del Sur, sin comprometer tu dieta sin gluten.
Ingredientes
Preparación
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Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar durante 10 minutos.
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En un bol, mezcle la harina, el azúcar, la sal, los huevos, la mantequilla derretida y el agua de azahar.
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Añade la mezcla de levadura y leche y amasa hasta obtener una masa suave (pegajosa pero homogénea). Añade más harina si es necesario.
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Tapar y dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido.
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Extiende la masa en forma ovalada o rectangular sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Déjala reposar de 30 a 45 minutos más.
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Precalienta el horno a 180°C.
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Haz unos agujeros poco profundos en la masa con los dedos. Coloca trocitos de mantequilla en ellos y espolvorea con azúcar.
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Hornee durante 10 minutos y luego pincele con la mezcla de mantequilla derretida y azahar. Vuelva a hornear durante otros 10 minutos o hasta que la fougasse esté dorada.
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Disfrútalo caliente o frío, ¡pero rápido!
