El lamprais plato de origen holandés, apreciado por su mezcla de sabores: arroz aromático, curry de carne, guarniciones picantes y huevos, todo cocinado en hoja de plátano. Este plato ofrece un equilibrio perfecto de especias y aromas para una comida completa y única. Gracias a la cuidadosa selección de los ingredientes, esta receta es naturalmente sin gluten y, con un poco de paciencia, te permite descubrir un clásico de Sri Lanka en todo su esplendor. Este curry también se puede preparar con pescado y servir con chutney de mango o sambal de camarones.
Ingredientes
Preparación
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Preparación del arroz: Sofreír la cebolla en aceite hasta que esté transparente, luego añadir el arroz, el caldo, la canela, el clavo y el cardamomo. Cocinar hasta que esté tierno, pero aún ligeramente firme (unos 20 minutos). Escurrir y reservar.
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Preparación de la carne: Corte la carne en trozos y marínela mientras prepara y cocina el resto de los ingredientes, junto con todas las especias (cúrcuma, curry en polvo, canela, pimienta, cilantro, chile y vinagre de sidra). En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes. Incorpore el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos. Agregue la carne marinada. Mezcle bien y cocine de 5 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, el tamarindo, la sal, la pimienta y un poco de agua si es necesario para crear una salsa espesa. Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
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Preparación de las cebollas:
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Mezcla la cebolla y las especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las hojas de curry unos minutos. Agrega la cebolla y sofríe durante unos quince minutos, hasta que se caramelice. Luego, agrega el jugo de tamarindo y cocina durante dos minutos más.
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Preparación de las berenjenas:
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Saltee la berenjena en aceite durante 5 minutos. Reserve. En la misma sartén, agregue una cucharada de aceite y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Añada las especias y los chiles, saltee durante 30 segundos, luego agregue la berenjena y las semillas de mostaza y mezcle bien. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.
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Preparación de los ingredientes: En una sartén pequeña, sofreír los anacardos y las pasas. Reservar. En la misma sartén, freír los huevos duros hasta que adquieran un bonito color ámbar.
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Preparación de los Lamprais: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Prepare trozos de hoja de plátano pasándolos rápidamente sobre el fuego para que sean más flexibles (o use papel aluminio). Coloque una porción de arroz sobre la hoja, añada un poco de la mezcla de carne, curry de berenjena, cebolla caramelizada, medio huevo duro, anacardos y pasas. Doble la hoja para formar un paquete sellado. Coloque los paquetes en una fuente apta para horno y hornee durante aproximadamente 15 a 20 minutos para que los sabores se impregnen.
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Sugerencia de presentación: Sirva el Lamprais caliente con un poco de sambal de chile para quienes disfrutan del picante. Abra los paquetes con cuidado y disfrute.
