Los caramelos de chile son una auténtica institución culinaria en la Isla Reunión. Sin duda, me traen un maravilloso recuerdo de la infancia. Estos pequeños bocados crujientes y picantes, que a menudo se sirven como aperitivo o tentempié y se venden en los mercados, son un ejemplo perfecto de la fusión de las influencias indias y criollas que se encuentran en la isla. Sin gluten y rebosantes de sabor, son apreciados por su textura y su toque picante. Aquí tienes una receta sencilla para preparar estos deliciosos caramelos en casa y compartirlos con tus invitados o incluso contigo mismo (como hicimos esta noche con la familia).
Ingredientes
Preparación
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Escurre los guisantes o las lentejas (después de haberlos remojado en agua durante la noche) y mézclalos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta granulada.
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Añade el ajo, el jengibre, los chiles, la cebolla verde y el cilantro finamente picados a la pasta. Mezcla bien.
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Incorpora el comino, la cúrcuma y la sal, luego mezcla hasta obtener una pasta suave.
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Forma bolitas pequeñas y ligeramente aplanadas con las manos. Para que sean más fáciles de cocinar, congela los caramelos de chile una hora antes.
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Para la cocina tradicional: Calentar el aceite en una sartén profunda o freidora. Cuando esté bien caliente, añadir con cuidado los caramelos de chile en pequeñas cantidades.
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Freír hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
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Para una versión airfryer: elegí cocinarlos en modo airfryer, en mi Ninja Foodi: pincele los caramelos de chile con aceite por ambos lados y cocine durante 20 minutos en modo airfry en la Ninja Foodi.
