Prepara la masa para panqueques:

En un tazón grande, combine la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua tibia y la sal. Remueve hasta obtener una pasta suave y homogénea. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

Prepara el relleno:

Combine la carne de cerdo molida, la cebolla picada, el ajo y una cucharada de salsa de pescado.

En una sartén calentar el aceite vegetal, dorar la mezcla de carne picada y cocinar hasta que esté bien cocida. Agrega los champiñones en rodajas, la salsa de soja sin gluten, la sal y la pimienta. Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos, luego retiramos del fuego y reservamos.

Cocina los panqueques:

Calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa la sartén con un cepillo y vierte un cucharón pequeño de masa sobre la sartén caliente y extiéndela finamente para formar una tortita. Cubra y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el panqueque se vuelva transparente. Retire el panqueque invirtiendo bruscamente el molde sobre papel pergamino. Mientras el crepe se enfría, repita la operación de cocción del crepe.

Ensamble el Banh Cuon: Mientras se cocina un crepe, transfiera el crepe cocido del papel pergamino a un plato. Coloca una cucharada de relleno en el centro del crepe y enrolla suavemente formando una cartera. Coloca el Banh Cuon en un plato. Repita la operación hasta que se acabe el relleno.

Prepara la salsa:

En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa Nuoc Cham hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Atender :

Espolvorea el Banh Cuon con hierbas frescas, brotes de frijol mungo y cebollas fritas si lo deseas. Sirva con salsa Nuoc Cham a un lado.