Preparar la masa para panqueques:

En un tazón grande, combine la harina de arroz, la fécula de tapioca, el agua tibia y la sal. Revuelva hasta formar una masa suave y homogénea. Deje reposar la masa durante 30 minutos.

Preparar el relleno:

Mezcle la carne de cerdo picada, la cebolla picada, el ajo y una cucharada de salsa de pescado.

En una sartén, calienta el aceite vegetal, dora la mezcla de carne molida y cocina hasta que esté bien cocida. Incorpora los champiñones rebanados, la salsa de soja sin gluten, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento unos minutos, retira del fuego y reserva.

Cocinar los panqueques:

Calienta una crepera o una sartén antiadherente a fuego medio. Unta la crepera con grasa y vierte un cucharón de masa sobre ella, extendiéndola finamente para formar una crepera. Tapa y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la crepera esté translúcida. Retira la crepera volteando la crepera sobre papel vegetal. Mientras se enfría, repite el proceso de cocción de otra crepera.

Armado del Banh Cuon: Mientras se cocina una crepa, pásela del papel vegetal a un plato. Coloque una cucharada de relleno en el centro de la crepa y enróllela suavemente como una cartera. Coloque el Banh Cuon en un plato. Repita hasta terminar con el relleno.

Preparar la salsa:

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa Nuoc Cham hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Atender :

Espolvoree el Banh Cuon con hierbas frescas, brotes de frijol mungo y cebolla frita si lo desea. Sírvalo con salsa Nuoc Cham aparte.