La pimienta de Sichuan es una especia originaria de la provincia de Sichuan en China, comúnmente utilizada en la cocina asiática, particularmente china y tibetana. A diferencia de la pimienta negra, no se trata de una auténtica baya de pimienta, sino de las cáscaras secas de las bayas de un arbusto de la familia de las Rutáceas.
La pimienta de Sichuan es conocida por su sabor único, tanto a limón como ligeramente amaderado, así como por su efecto adormecedor y hormigueo en la lengua, debido a un compuesto natural llamado hidroxi-alfa sanshool . Este efecto ligeramente anestésico es especialmente buscado en los platos picantes de la cocina de Sichuan. La pimienta de Sichuan no contiene gluten de forma natural y se utiliza para condimentar carnes, pescados, verduras y salsas.
