La yuca es una raíz tuberosa originaria de América del Sur, que se cultiva en muchas regiones tropicales del mundo . Es una fuente importante de carbohidratos y se consume en diversas formas: hervido, frito, en puré o convertido en harina. La yuca es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en un ingrediente elegido por las personas con intolerancia al gluten o que siguen una dieta sin gluten.
Existen dos tipos de yuca: la yuca dulce, que se puede consumir después de cocinarla, y la yuca amarga, que requiere un tratamiento especial para eliminar sus compuestos tóxicos (cianuro). La harina de yuca se utiliza para preparar panes, pasteles o incluso platos tradicionales como el fufu en África o la tapioca , un subproducto de la yuca.
También se le conoce como:
- Yuca : utilizada en los países de habla inglesa.
- Yuca : término utilizado en América Latina y países de habla hispana.
- Mandioca : en portugués, especialmente en Brasil.
- Tapioca : suele usarse para referirse a las perlas o al almidón extraído de la yuca.
- Gari : nombre que se le da en África occidental a la harina de yuca fermentada y tostada.
- Kassav : utilizado en ciertas regiones de las Antillas.
