La yuca La yuca es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en un ingrediente excelente para personas con intolerancia al gluten o que siguen una dieta sin gluten.
Existen dos tipos de yuca: la dulce, que se puede consumir tras su cocción, y la amarga, que requiere un procesamiento especial para eliminar sus compuestos tóxicos (cianuro). La harina de yuca se utiliza para elaborar pan, pasteles y platos tradicionales como el fufu en África o la tapioca , un subproducto de la yuca.
También se le conoce como:
- Yuca : se utiliza en países de habla inglesa.
- Yuca : término utilizado en América Latina y países de habla hispana.
- Mandioca : en portugués, especialmente en Brasil.
- Tapioca : se utiliza a menudo para referirse a las perlas o al almidón extraído de la yuca.
- Gari : nombre que se da en África Occidental a la harina de yuca fermentada y tostada.
- Kassav : utilizado en ciertas regiones de las Antillas.
