Lors de mon dernier voyage culinaire, j’ai découvert une pépite de l’Afrique australe : le Malva Pudding. C’est un gâteau ultra-moelleux, presque spongieux, qui, des sa sortie du four sera mmédiatement baigné dans une sauce crémeuse à la vanille ( un peu comme le gâteau Tres Teches du Costa Rica). Hérité de ses voisins d’Afrique du Sud et adopté avec passion par les familles namibiennes, le Malva Pudding est devenu le roi incontesté des desserts, de Windhoek aux côtes brumeuses de Swakopmund. Traditionnellement riche en blé, j’ai retravaillé cette recette pour qu’elle soit 100% sans gluten, sans perdre une once de sa gourmandise légendaire. Et je dois vous dire que c’est une réussite! Le secret de ce gâteau, c’est l’alliance de la confiture d’abricot et du bicarbonate, qui crée une texture aérée et moelleuse à souhait. Préparez vos cuillères, car ce pudding va devenir le nouveau favori de vos fins de repas !
Ingrédients
Pour le gâteau
Pour la sauce
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la confiture d'abricot et le beurre fondu.
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Dans un verre, mélangez le lait avec le vinaigre ou le citron et le bicarbonate de soude (ça va mousser légèrement, c'est normal, c'est ce qui fera gonfler votre gâteau)
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Incorporez alternativement la farine (et le sel) et le mélange de lait à votre préparation à l'œuf. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Versez dans un plat allant au four beurré ou un moule en silicone. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et "élastique" sous le doigt.
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Pendant que le gâteau cuit, portez à ébullition tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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Dès la sortie du four, piquez toute la surface du gâteau chaud avec une fourchette. Versez lentement la sauce chaude sur le gâteau. Laissez reposer 10 minutes : le gâteau va "boire" toute la sauce.
