Le Djouka, c’est un voyage au cœur du Mali et de la Guinée. Ce plat ancestral repose sur une alliance audacieuse : le fonio, cette “graine de l’univers” naturellement sans gluten, et le soumbala (graine de néré fermentée). Visuellement rustique avec sa teinte sombre, il a un petit parfum de noisette grillée et ses notes de sous-bois. C’est le plat réconfortant par excellence, celui que l’on partage en famille. Simple à réaliser, extrêmement digeste et nutritif, le Djouka est l’alternative parfaite au couscous traditionnel pour tous ceux qui souhaitent varier leur alimentation.

Djouka de Fonio : Le Trésor Malien sans Gluten

Mali

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Difficulté: Intermédiaire Portions: 6

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 500 g de fonio (précuit ou brut)
• 3 Cs de soumbala (en poudre ou concassé)
• 150 g de tourteau d'arachide (pâte d'arachide grillée à sec)
• 2 oignons émincés
• 2 piments oiseaux (ou piment en poudre)
• 100 ml d'huile de tournesol ou d'arachide
• Sel et poivre
• Accompagnement : Poisson frit, poulet braisé ou légumes grillés.

Préparation

1. Préparation du fonio : Si votre fonio est brut, lavez-le soigneusement plusieurs fois pour retirer le sable. Faites-le cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 15 minutes. Si vous utilisez du fonio précuit, suivez les instructions du paquet (généralement 5 min à l'eau bouillante). J'avais du fonio précuit que j'ai tout de meme rincé et trempé, puis fait cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.
   
2. L'assaisonnement clé : Dans un grand bol, mélangez le fonio encore chaud avec le soumbala et la pâte d'arachide. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette pour que chaque grain s'imprègne des arômes et prenne cette belle couleur brune.
   
3. Les oignons : Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et translucides. Ajoutez les piments entiers pour parfumer l'huile sans trop piquer. J'avoue, je n'ai pas mis autant d'huile que dans la recette traditionnelle. Si vous faites comme moi, n'hésitez pas a rajouter au moment de servir du beurre fondu ou le jus de vos légumes.
4. Le mélange final : Versez l'huile chaude et les oignons sur le mélange de fonio. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
   

5. Finition : Remettez le tout à la vapeur 5 petites minutes pour que les arômes fusionnent parfaitement avant de servir avec une viande ou des légumes grillés.

   

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