Préparation de la génoise : Préchauffez votre four à 180°C. Utilisez un cercle de pâtisserie ou chemisez un moule rond (20 cm de diamètre) de papier cuisson ou graissez-le avec un peu de beurre. Utilisez des oeufs à température ambiante. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (si possible au batteur électrique). Ils doivent doubler de volume. Tamisez la farine de riz, la fécule, le cacao et la levure pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans le bas du four pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement, puis découpez la génoise en trois disques égaux.

Préparation de la garniture : Faites réduire le sirop de la boite de cerises. Ajoutez le kirsch (optionnel) et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide (ou le mélange crème, mascarpone) en chantilly ferme en y ajoutant progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille.

Montage du gâteau : Posez le premier disque de génoise sur un plat de service. Imbibez-le légèrement avec le jus des cerises. Étalez une couche de cerises et recouvrez d’une couche de chantilly. Placez le deuxième disque de génoise, imbibez-le également, et répétez avec une autre couche de cerises et de chantilly. Posez le dernier disque, recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de chantilly pour le lisser.

Décoration : Décorez les côtés et le dessus du gâteau avec les copeaux de chocolat (que vous pouvez réaliser sur une tablette de chocolat, avec un couteau économe).

Disposez quelques cerises entières sur le dessus pour une jolie finition.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.