Préparer les épices : Faites griller à sec dans une poêle les étoiles de badiane, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.

Préparer le bouillon : Placez les oignons et le gingembre sur une plaque et faites-les griller sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis (environ 5 minutes). Cela donnera au bouillon une saveur fumée. Dans une grande marmite, ajoutez le poulet, les épices grillées, les oignons, le gingembre, et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Écumez régulièrement les impuretés pour obtenir un bouillon clair. Ajoutez la sauce de poisson, le sel, et le sucre si désiré. Laissez mijoter pendant 1h à 1h30.

Cuire les nouilles de riz : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Désosser le poulet : Une fois le poulet cuit, retirez-le du bouillon. Laissez refroidir légèrement, puis désossez-le et effilochez la viande en morceaux. Réservez.

Assembler le pho : Dans des bols individuels, placez une portion de nouilles de riz. Ajoutez des morceaux de poulet. Versez le bouillon chaud par-dessus pour recouvrir les ingrédients.

Ajouter les garnitures : Garnissez avec de la coriandre, du basilic thaï, des oignons verts, des pousses de soja, et des tranches de piment. Servez avec un quartier de citron vert à presser juste avant de déguster.