Préparez la marinade mojo: Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. L’ail, le jus d’agrumes et les épices.

Marinez la viande: Placez le rôti de porc dans un grand plat ou un sac de congélation.

Faites des incisions peu profondes dans la peau et la chair pour que la marinade pénètre bien. Versez la marinade mojo sur le porc, en veillant à bien couvrir toutes les surfaces. Couvrez le plat (ou fermez le sac) et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.

Préchauffez le four: Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Cuisson du lechón asado: Placez les rondelles d’oignon et les feuilles de laurier dans le fond d’un plat à rôtir. Posez le rôti de porc sur les oignons, côté peau vers le haut.

Couvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson.

Enfournez et faites cuire pendant 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Rendez la peau croustillante: Retirez le papier aluminium pour les dernières 45 minutes de cuisson. Augmentez la température du four à 220°C pour faire croustiller la peau. Surveillez bien pour qu’elle devienne dorée et croustillante sans brûler.

Repos et service: Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande tendre.